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台湾原生食材马告 教你烹调出在地台湾味

2020-06-24
台湾原生食材马告 教你烹调出在地台湾味

盛夏的季节,常往山中走的朋友几乎不陌生,当信步于山区林间,会发现路边偶有绿色的一种果实,粒粒分明呈圆球形,枝叶具有强烈芳香,其株约可长4公尺高,这就是泰雅族俗称「马告」的山胡椒。开起花来是满树的簇簇黄白相间,在台湾中低海拔山区的开垦地,或林道旁向阳处都可见其蹤影。

中文名称山胡椒,俗名木姜子、山鸡椒、山苍子等,有柠檬香却又带点生姜和胡椒的综合味,香气丰富,使用在料理中不冲突十分平和的味道。

马告在每个原住民族群里都有特殊的念法,泰雅族人称为Makauy意思是绵延繁衍、充满生机;赛德克人念成Maou,是上天给原住民的天然绿色宝藏,原始的调味食材。

马告种籽有深度休眠的特性,能在土里龟息多年,虽然是活的,但在自然环境中的发芽率却不高;果实一串串珠状长满了树枝,未成熟时为绿色,成熟后为黑色,採收上相对的辛苦费工,需一粒一粒从树上採摘下来,晒乾后似黑胡椒粒,味道却不相同;因风味独特,在料理上避免过度调味,以免掩盖马告的清香。

马告混搭1─马告海鲜蔬果

台湾原生食材马告 教你烹调出在地台湾味

带你呷好料,山中传奇之凉拌菜,好吃到翻桌!保留最新鲜的原味,淋上酸酸甜甜还带有淡淡柠檬香的酱汁,嚐起来特别开胃。原始山林风味的不油腻料理,也能让味蕾大开!

材料

洋葱半颗、小黄瓜1条、小蕃茄6颗、鲜鱿鱼60克、马告3克

调味

柠檬1/6颗、梅子醋3大匙、鱼露少许

準备

1.小蕃茄洗净对切、小黄瓜切片、马告略压碎。

2.洋葱切丝,鱿鱼洗净(粉红色外皮可以不撕除)。

3.调酱料:取一小碗,加入所有调味料及略压碎马告一起拌匀。

台湾原生食材马告 教你烹调出在地台湾味

作法

1.洋葱丝,以冰水冰镇去除辛呛味。

2.鲜鱿鱼滚水中汆烫熟,捞起沥乾,切段。

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3.取一大碗,加入所有食材及调好的酱料一同拌匀。

台湾原生食材马告 教你烹调出在地台湾味

4.放置冰箱冷藏半天即可食用。

Tips:置放冰箱冷藏一晚更入味好吃,可用透抽取代鲜鱿鱼。

马告创意2─马告嫩煎鸡腿排

台湾原生食材马告 教你烹调出在地台湾味

看起来很厉害,轻鬆的週末夜晚就来这道!煎得金黄耀眼,肉软鲜嫩多汁,伴着马告独特香气、柠檬的清新,滋味丰富美妙极了。好适合生活有点忙碌,却又想在家好好吃上一餐的好「煮」意。

材料

去骨鸡腿排2片、马告一小把、蒜头2粒、辣椒1条

调味

米酒1小匙、柠檬汁1小匙、盐1把

準备

1.马告敲碎,蒜头去皮拍碎,辣椒去籽切末。

台湾原生食材马告 教你烹调出在地台湾味

2.鸡腿排洗净,用纸巾压乾水分。

作法

1.将马告碎、蒜碎、辣椒末、所有调味料置于浅盘中,鸡腿皮朝上放入盘中腌製约2小时。

台湾原生食材马告 教你烹调出在地台湾味

2.平底锅烧热,将腌好的鸡腿排皮朝下以中火煎约3分钟。

3.煎至皮酥呈金黄色后,视肉排厚度翻面续煎3∼5分钟,煎好即可盛盘上桌。

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Tips:若担心鸡腿排肉较厚没熟的话,可在煎完后放进烤箱,烤约5∼7分钟,就会更完美喔!

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